WJTalk - Farm Life 美國農家

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從前住台北﹐亞熱帶氣候﹐沒見過香椿﹐卻常聽北方來的長輩提起香椿。多麼香﹐多麼好吃。有一次﹐婆婆在吃飯桌上拿出珍藏的香椿﹐是切碎浸泡油裡的香椿﹐給大家嘗。我用筷子挑起兩三粒碎香椿﹐並不能吃出什麼好味道。

來到美國﹐看見很多老中家種香椿﹐蠻羨慕的。如今我們也在農場有了自家高大的香椿樹。

種香椿樹不難﹐老中開的苗圃都有幼苗賣。它能適應各種土壤﹐剛種下時需多澆些水﹐兩三年後不給水也長得好。特別需要注意的是﹐不能種在草地中間或邊上。它吸收草地水﹐根部長出許多側枝。一棵樹有許多樹幹﹐像個小樹叢。有人偏偏喜歡小樹叢﹐那就沒關係了。

香椿樹枝葉繁茂﹐傘一般的挺拔而立﹐不是很多人喜歡香椿樹樹形優美。種香椿是被它春天樹梢頭暗紅寶石般嫩葉發出的葉香所吸引﹐年年等待它發新芽。

農家食譜-香椿豆腐
嫩豆腐一塊置盤中。
香椿樹上﹐摘取剛發芽暗紅嫩葉五六﹑七八片﹐大刀粗切[太細香味不足]放嫩豆腐上。
淋少許醬油﹑麻油﹐用筷子攪拌均勻即成。

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一場遲到的春雨 灑綠了連綿的山頭和田間野地。滿眼綠。除了綠﹐還是綠。農夫駕駛耕耘機到處瘋狂割草﹐農舍四周﹑玫瑰區﹑果園區﹑蔬菜區﹑雞區﹑魚塘邊。割了又割﹐草總是長得比割得快。膽敢向綠草挑戰﹐我們輸定了。農夫搖頭﹐大嘆命苦。

眼看草長長了﹐羊最高興。羊區的草﹐先是長到羊腳邊﹐後來長到羊腿﹐幾乎蓋住羊身體。被埋進食物當中﹐吃在這裡﹐睡在這裡﹐多麼幸福﹗這個冬天下不了幾滴雨﹐地上枯黃的乾草快被羊群啃齧到草根。農夫天天拿飼料餵羊。現在羊有新鮮的嫩草儘量吃﹐吃了馬上長﹐綠草多到 吃不完。三個羊區輪流吃﹐農夫預估可以一直吃到今夏。

沒草的時候﹐羊群的眼睛鼓碌碌﹐大家拼命搶草吃。草長得多﹐草當中﹐有的站著吃﹐有的躺下吃﹐個個吃到眼睛發愣。吃撐了。

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幾年前﹐住在山裡的朋友給我帶來一大包菜籽﹐說是ARUGULA﹐好吃。我看這咪咪小的菜籽和芥菜白菜籽 同樣大小﹐並不了解ARUGULA的長相與生長情形﹐便取一小撮試種。

ARUGULA非常適合中加州海岸氣候。我撒下的種籽很快發芽長大。嫩葉碧綠﹐橢圓形長葉片呈不規則鋸齒。新葉越長越綠﹐富含葉綠素呢﹗我摘下一片菜葉吃看看﹐還蠻好吃的。同時吃出菠菜肥嫩的口感與芥菜衝鼻的辛辣。從此﹐我愛上它了。生菜熟炒煮湯下麵都用它。

農夫討厭吃生菜。第一次看見生菜盤中許多ARUGULA﹐問﹕『這是田裡的野菜嗎﹖』農夫認為野菜不值錢﹐我都是大把大把摘回家煮成豬食當飯 菜。

我忙解說﹕『ARUGULA。珠妮上次去意大利吃意大利人做的生菜﹐人家只給三五片高貴的ARUGULA。哪像我們奢侈﹐放這麼多。』

每年ARUGULA自己開花結子又發芽。田裡有它﹐菜圃裡有它﹐垃圾桶邊也有它。我一面栽種它﹐它一面自動自發。它容易生長﹐也挺好用。

現在正該播種ARUGULA了。

農家食譜－生菜沙拉
生菜LETTUCE數片。撕成大小可以入口碎片﹐置盤中。
ARUGULA許多片。嫩葉整片﹔老葉丟棄葉梗﹐撕下葉片﹐置LETTUCE上。
紅﹑黃番茄或紅﹑黃甜椒切片﹐擺放最上面。
加或不加調味汁[THOUSAND ISLAND﹑ RANCH﹑ HONEY MUSTARD等 ]稍拌即成。

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杏仁花最先在久經寒冬摧殘的農地披上淺淺的粉粧。

農地甦醒過來﹐小草紛紛探出頭﹐黃﹑白﹑粉﹑紫的野草花開遍綠地。粉白的杏花﹐紅紅﹑粉粉的桃花﹐雪白的李花﹑梨花﹐開滿樹枝頭﹐妝點綠野成花花世界。

池塘邊﹐棗紅的野蘋果花正開得瘋狂。不知名小樹上﹐千朵萬朵小小的紫花也趕來一齊湊熱鬧。大紅刺梅幽靜的躲在角落﹐早將半個池塘紅透。

晨起﹐走到窗前﹐看見玫瑰含苞欲放。這綠葉叢中嬌嫩的桃紅花苞﹐總比其他玫瑰搶先開放﹐叫人滿心歡喜。

我去池邊剪刺梅﹐帶回屋內插瓶。想好好欣賞刺梅雅致的風姿。

記得前年﹐父親來家住。春天裡﹐桃花開得好。我插了幾枝艷紅的桃花在父親房間。當時父親晨睡未醒。後來﹐父親跟我說﹐看見花﹐知道我來過了。

是的﹐我會剪許多花帶去海邊看父親。

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年輕的日本朋友夫婦帶兩個稚齡孩子來農場。沒來以前﹐我們在電話上討論細節。電話兩頭你一聲謝謝﹐我一聲謝謝﹐謝個沒完。最後說再見﹐更是互相不知說了多少謝謝﹐才掛電話。

賢慧的太太自製核桃葡萄乾麵包﹑紅豆麵包﹑起士麵包和芝麻豆腐送給我。麵包是健康的麩皮麵包﹐我曾經吃過。芝麻豆腐用芝麻粉調無味果膠[Jello]冷凍製成。食用時﹐加糖水是甜的﹐加醬油與芥末則是鹹的。這和傳統黃豆製豆腐大不相同﹐比杏仁豆腐又多一種變化。食用芝麻增進健康﹐人體需要。芝麻豆腐真新奇。

五歲的小弟弟有九歲的小姐姐代言﹐不必多說話。問大家要不要吃冰淇淋﹐小弟弟卻回答的最快﹐最大聲﹕『我愛吃冰淇淋。』看樣子﹐最吸引人的不一定是最健康的。

回去時﹐小姐弟坐進汽車﹐一路不停的向我搖手說再見。他們是我見過最有禮貌的小朋友。

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小龍蝦[crayfish or crawfish]很好吃。魚塘裡有很多小龍蝦。平常看見白鷺﹑蒼鷺一口一口吃得起勁﹐農夫偶爾也用籠子誘捕個十幾二十來隻解饞。我並不嗜吃小龍蝦﹐卻留下了一隻作寵物。

紅紅的小龍蝦養在廚房水槽。水槽裡面放一點水﹐還有兩個帶綠葉子的白蘿蔔蒂頭﹐一片薑片﹐小塊地瓜。有時我會丟點碎魚肉﹑雞肉在水裡。水不髒﹐但絕不能說清﹐可以說很像池水。小龍蝦存活到如今。

當我在隔壁水槽忙著料理﹑清洗﹐左手﹑右手不斷移動。小龍蝦兩眼鼓出﹐不大的雙螯高舉過頭頂﹐隨時準備開戰﹐一派認真的模樣。叫人忍不住停下工作﹐逗逗牠﹐多看牠兩眼。

日子久了﹐我照常在小龍蝦頭頂晃動。小龍蝦不理也不睬我﹐靜靜躲水中﹐等天黑再出來活動。

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連續幾天氣溫高達八﹑九十度﹐池底含氧量大降﹐魚兒紛紛游到水面浮頭﹐呼吸新鮮的空氣。

農夫想起上次釣魚 沒有收穫﹐就走去圍籬邊﹐找來魚網﹐撈幾條魚上來也是蠻不錯的。這看來沒精打采﹐要死不活的魚兒﹐網子落下﹐牠身體用力一扭﹐迅速鑽進水裡﹐只留些浪花漂漾。一條魚兒都撈不到。

農夫發了狠﹐衣服濕透也要跟隨魚兒一步一步走進池塘。他雙手高舉﹐握緊魚網﹐左撈右撈﹐網住一條魚兒。哇﹗我們終於有魚吃了﹗

農家食譜－清蒸鱸魚
新鮮鱸魚清洗乾淨﹐魚身兩面用刀各劃兩刀。
濕手沾少許鹽﹐抹擦鱸魚內外全身。
切四條粗的薑絲﹐塞進魚身兩面刀口內。
再切兩片薑片﹐各放在魚頭和魚身內。
舊法－蒸鍋水滾後﹐將鱸魚置鍋中﹐蒸約八至十分鐘。魚肉軟了﹐加放蔥絲﹐即可食用。
新法－鱸魚置盤中﹐用保鮮膜包妥﹐留縫隙透氣。放進微波爐高溫一至二分鐘。魚肉軟了﹐掀起保鮮膜。加放蔥絲﹐蓋回保鮮膜。約等一分鐘﹐即可食用。

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氣象播報員說﹐“再兩個禮拜才是春天。不過﹐現在的溫度已經像夏天了。”這可是本地[Hollister,Ca.]特有的氣候﹐春天熱的不像春天﹐而夏天又凍的叫人發抖。

陽光如此強烈﹐冬天霜寒破敗的菜圃裡﹐各種野草暗中競爭地盤﹐扶搖直上﹐就是想長得高過另一個。我的眼睛在野草中搜尋搜尋...........﹐終於找到了。一年只見一面的野薺菜﹐多麼珍貴的野薺菜。

薺菜是春蔬﹐只有春天乍暖還寒﹐它發芽了。春雨下不停﹐它的菜葉又大又綠。春雨下不來﹐它的菜葉又乾又黃綠。其實﹐荒野長不大的薺菜味道濃﹐更具野菜香。最怕薺菜開花﹐菜葉老去﹐嚼得人頭會痛。

農家食譜-薺菜餛飩

新鮮薺菜一大把約八分之一磅﹐泥沙洗淨﹐去蒂頭與老葉﹐細細切碎。
豬肉絞肉一磅﹐加米酒﹑醬油調味。
薺菜碎末拌入豬肉絞肉﹐加少許鹽調味。
薄餛飩皮中心放薺菜豬肉末﹐上下對角捏住﹐兩邊捏緊打皺摺﹐即成餛飩。
鍋中水煮滾﹐一手放餛飩入鍋﹐另一手用大匙攪動鍋底﹐使不沾鍋。
水滾加水﹐水滾加水﹐滾三次﹐即可盛起食用。

發表: 翠軒 05:09 AM | 文章連結 | 留言 (0)

等待中﹐柳樹發出了新綠。

雖然美東大部分地區仍舊冰寒嚴酷交加﹐春已悄悄降臨美西了。幾陣春雨飄灑﹐連綿的山頭綠了﹐光禿的樹枝綠了﹐枯黃的野地更綠了。乾竭很久的小溪開始淙淙的高歌快樂。

和煦的空氣﹐亮麗的太陽﹐久違了。碧藍的晴空下﹐幾隻綠頭野鴨在魚塘潛沉浮游﹐忙碌不堪。正是“春江水暖鴨先知”。

塘裡的魚兒也不耐寂寞﹐攪得一池春水動盪波亂。農夫看得手養﹐急忙取來魚杆﹐放好魚餌﹐丟進魚塘﹐就等魚兒上鉤。偏偏魚兒絕頂聰明﹐吃光魚餌﹐還不肯乖乖上鉤。農夫甩了一杆又一杆﹐懷疑倒霉的魚都到哪裡去了﹖

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