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書 中解釋為什麼苗栗的柑橘特別甜？因為夏天日照多，柑橘長得快，冬天低溫多霧氣，給柑橘一種特殊的風味，加上丘陵地的排水良好，使土壤根區有較佳的通氣性， 柑橘不易感染病害。峨眉溪畔為什麼有柚子茶？因為峨眉溪是一條不易相處的溪流，枯水期時客家人需要用梯田灌溉的方式，節省使用取上來的水，雨季時，峨眉溪 又易氾濫成災，在這般不利的環境生存，更特別珍惜食物的殘餘，將茶葉與柚子皮製成柚子茶。為什麼在卑南溪多砂礫的農地上，種得出品質優良的關山米與池上 米？砂礫雖然沒辦法提供稻米養分，卻有利於排水，將水稻根部代謝的廢物排走，如此米的根部生長機能更加旺盛。

與學生從探訪中找答案

在張文亮的探勘與田野調查中，還有許許多多的為什麼。而更多的問號和秘密，蘊藏在台灣這座寶庫裡，待有心人一一去發掘。

張 文亮從探訪中找答案、得智慧，更可貴的是，他帶著學生親近土地，擁抱鄉村，將鄉野之趣與研究工作結合在一起。這樣身體力行、充滿熱情的學者是值得尊敬的， 他的學生會成為未來的學者，他的精神會影響下一代，下下一代。農業工程聽來是嚴肅無趣的學科，可是看看張教授樂在其中，研究水利、農業、歷史、地理，也不 忘四處啖美食，提到羅東的筒仔米糕、瑞豐的甘蔗，還把客家小炒的來由拿出來講一講。他彷彿有說不完的故事，幽默風趣的筆調讓閱讀者如沐暖陽。

張文亮在探訪的過程中看見客家先民的貢獻，他提到兩位客家傳奇人物：黃祈英與姜秀鑾。

美國也不能沒有客家人

1805 年，客家人黃祈英帶著鹽巴與糧食，越過中港溪與對岸原住民、溪邊的平埔族人交易。因為合理做生意，被原住民與平埔族人接受。1815年，他為溪邊農民築了 三公里長的「內灣圳」，灌溉87公頃的土地。1820年，他深入中港溪上游的「南庄」，築了兩公里長的「南龍圳」，灌溉了57公頃的農地。這就是後來內 灣、南庄客家庄的起源。

1834年，客家人姜秀鑾、閩 南人周邦正率眾進入新竹北埔，建立「金廣福大隘」以開發北埔山地，是19世紀中著名的客閩合作開發的故事。在那裡，客閩先民與原住民打了幾場仗，雙方傷亡 慘重，不少人就此退出，姜秀鑾仍然堅持下去，成為客家人開發北埔的領袖。如今，北埔仍保有「金廣福大隘」，為一級古蹟。

《台 灣不能沒有客家人》陳述的是一則則關於台灣土地的故事，有深度，又輕鬆有趣。讀者可以透過作者的眼睛、學識、體驗去感受台灣鄉鎮的自然人文之美。原來，苗 栗苑裡有一口長方形的水井，可以讓人在裡面游泳；原來，在尚未使用混凝土前，有種接合石材的古工法，將鉛塊熔解，用熔液填補石頭的縫隙；原來，台灣最好的 水，在宜蘭西北方山上的猴硐瀑布；原來，台灣生長最高品質洋蔥的地方，在高溫與冷風交會的屏東車城四重溪畔。